Puerros en papillote a la pimienta.

¿Con qué?

Cuatro puerros de veinte centímetros la parte blanca, papel de aluminio, aceite de oliva virgen, un limón, sal y pimienta.

¿Cómo?

Se extiende el papel de aluminio en una fuente de horno y se ponen dentro los puerros cortados en trozos de diez centímetros, se salan, se rocían unas gotas de limón, un chorrito de aceite y se envuelven bien de forma que ninguna parte quede sin cubrir. Se mete la fuente en el horno a 180º C durante veinte minutos, para que queden un poco “al dente”. Esto es mejor hacerlo un poco antes de la comida para que estén tibios y no muy calientes. Se sirven abriéndolos por la mitad, a lo largo, y espolvoreando un poco de pimienta y aceite de oliva virgen. Se pueden acompañar con unos espárragos a la plancha.

Ventresca de bonito al horno con verduras asadas.

¿Con qué?

Una o dos ventrescas de bonito o atún, dos tomates grande, un par de patatas grandes, un par de cebollas, tres dientes de ajo, una guindilla, aceite de oliva, sal y vinagre de manzana.

¿Cómo?

El día anterior pondremos las ventrescas en agua con vinagre durante una hora para que suelte toda la sangre. Dejamos que corra el chorro de agua y secaremos bien las ventrescas que dejaremos en la nevera envueltas en papel de cocina. A la hora de cocinar colocamos las patatas, las cebollas y los tomates en una fuente de horno para asar a 170º C. Cuando lleva media hora metemos la o las ventrescas en el horno, en otra fuente, con bastante aceite de oliva por encima. A los quince minutos sacamos las verduras, las pelamos y partimos para que se enfríen un poco y aliñamos al gusto. Diez minutos después sacamos las ventrescas y las preparamos en una fuente de servir que admita el horno –limpiándolas de la piel y los huesos y telillas. En una sartén vertemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos los dientes de ajo fileteados y la guindilla partida, dejamos dos minutos y rociamos las ventrescas y las conservamos en el horno mientras se comemos el primer plato. Se sirve la ventresca acompañada de las verduras asadas.

Macedonia de fruta del tiempo.