Gazpacho con ahumados y hueva.
¿Con qué?
Cuatro tomates de pera, dos cebolletas, un pimiento verde muy fresco, un pepino pequeño, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, una rebanada de pan, doscientos gramos de ahumados variados, cien gramos de hueva de mújol y sal.
¿Cómo?
Pelamos los tomates les quitamos las semillas y los partimos y los echamos en la batidora, añadimos las cebolletas partidas y limpias, el pimiento verde sin pepitas, el pepino pelado, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, la rebanada de pan, sal y agua fría. Batimos todo bien y lo pasamos por el chino y lo introducimos en la nevera media hora para que este fresco. Partimos el variado de ahumados en trozos pequeños y rallamos la hueva de mújol situando todo en platos pequeños que colocamos en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto. Servir el gazpacho en cuencos o tazas.
Pulpo con vinagreta de gambas.
¿Con qué?
Medio kilo de pulpo cocido –brazos enteros- un pimiento verde y uno amarillo, dos tomates de ensalada, dos cebolletas, doscientos gramos de gamba cocida pelada, un limón, aceite de oliva virgen extra, un pellizco de pimentón picante y sal.
¿Cómo?
Comprar el pulpo cocido -en las pescaderías lo suelen vender crudo y cocido y en los súper también se venden brazos de pulpo cocido envasados al vacío- si está duro ponerlo al fuego bajo durante media hora sin llegar a hervir. Preparar una vinagreta con los dos pimientos cortados en dados pequeños, al igual que las cebolletas, salar, emulsionar el aceite de oliva con un pellizco de pimentón picante -batir a mano o en la batidora-. Añadir las gambas cocidas y peladas a la vinagreta, cortar el pulpo en rodajas finas y colocarlo en una fuente de servir, poner encima la vinagreta y rociar con el aceite con pimentón. Ahora en verano se puede hacer todo en frío.
Queso gallego de tetilla y ahumado de San Simón da costa.