Espinacas en ensalada con bacon crujiente

¿Con qué?

Espinacas frescas, varios filetes finos de bacon o tocino ibérico, pan frito en cuadritos, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal y crema de queso.

¿Cómo?

Se lavan bien las hojas de espinacas, que han de ser frescas y tiernas, y se secan. Se fríen los filetes finos de bacon o tocino ibérico hasta que estén crujientes y se reservan. En una ensaladera se ponen las espinacas y se salan, poco. Se hace una vinagreta con la crema de queso, aceite de oliva virgen, dos partes y una de vinagre de Jerez y se pone en una salsera en el centro para que cada uno se sirva lo mismo que el pan frito en cuadritos. En cada plato se pone el bacon o tocino crujiente y se sirve ensalada.



 

Rabo de añojo o buey deshuesado con patatas paja

¿Con qué?

Un rabo de añojo, buey o toro, tres zanahorias, una cebolla grande, dos dientes de ajo, varios granos de pimienta, cuatro granos de clavo, una botella de vino blanco seco, dos hojas de laurel y sal. Cuatro patatas grandes y aceite de oliva.

¿Cómo?

Se pone el rabo de añojo, buey o toro partido en trozos por el cartílago –lo preparan en la carnicería y no es fácil encontrar rabo de toro- en abundante agua –aconsejo la olla exprés como ahorro de tiempo y energía-. Cuando empieza a hervir se retira la abundante espuma que hace. Se echan las zanahorias, se clavan los granos de clavo en la cebolla y se echa en la cazuela entera, lo mismo que las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo. Se añade el vino, se sazona de sal y se cierra la olla. Si es olla rápida deberá cocer veinte minutos para el añojo y treinta para el toro o buey. Se deja enfriar antes de abrir la olla. Se separa la carne del hueso del rabo y se reserva. Entretanto se ponen las patatas a freír cortadas en rodajas como de medio centímetro de gordas. Se tiran las hojas de laurel y los granos de clavo y se pasa por la trituradora, y después por el chino, las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo y la pimienta, con un poco del caldo –el resto de caldo se reserva para preparar otro día un arroz-. Cuando las patatas estén en su punto se pueden poner, secas, en una fuente de horno alta, se cubren con la carne del rabo y se le echa la salsa –que se ha reducido en el fuego para que esté densa- y se mete en el horno a 160º durante 10 minutos. También se podría poner aparte, sin mezclarlas con el rabo. Se sirve en plato plano la carne sobre o con las patatas y la salsa.

Frambuesas -aunque no es el tiempo pero se encuentran- con jugo de naranja y azúcar glasé es un complemento adecuado a esta comida contundente.

El coste de esta propuesta está en torno a los 15 euros.