Ensalada de frutas con queso fresco de cabra.
¿Con qué?
Dos mangos, un aguacate, una papaya, dos melocotones, trescientos gramos de queso fresco de cabra u oveja, un limón y mermelada de tomate.
¿Cómo?
Cortamos las frutas en láminas finas y preparamos unos hojaldres con ellas interponiendo el queso también partido en rodajas finas. Lo mejor es hacerlo en cada plato. Rociamos con un poco de limón y ponemos un poco de mermelada de tomate, decorando.
Lomos de caballa en salsa de Jerez.
¿Con que?
Seis caballas de tamaño medio, aceite de oliva, sal, un vaso de vino de Jerez, seco y vinagre.
¿Cómo?
Pedimos en la pescadería que nos den los lomos de las caballas bien limpios y una hora antes de prepararlos le rociamos una gota de vinagre en la parte interior de los lomos y los dejamos fuera de la nevera. A la hora de prepararlos los secamos con un papel de cocina y salamos, en una sartén grande y limpia ponemos una cucharada de aceite de oliva y muy caliente pasamos los lomos con cuidado de que no se rompa la piel, una vez hecho esto ponemos de nuevo los lomos en la sartén con la piel para abajo y vertemos medio vaso de vino de Jerez seco, dejamos que se hagan a fuego medio durante diez minutos, subimos el fuego para evaporar el resto del alcohol y servimos dos lomos por comensal.
Tarta helada.
