Crema de espárragos verdes con virutas de jamón

¿Con qué?

Un manojo de espárragos verdes, dos patatas medianas, una cebolleta, margarina de maíz, aceite de oliva virgen, sal gorda y jamón serrano en virutas.

¿Cómo?

Se cuecen las patatas partidas con los espárragos y la cebolleta y se sazonan con sal gorda. Se pasan por el pasapuré y el chino y se pone una cazuela con margarina de maíz. Se pone el puré en la cazuela y se le da vueltas con el fuego muy bajo para evaporar un poco el agua hasta que quede una crema. Se sirve en platos hondos con unas gotas de aceite de oliva virgen y las virutas de jamón serrano o ibérico.



 

Pularda rellena con castañas (este puede ser un plato navideño)

¿Con qué?

Una pularda, para que el plato sea más exquisito puede ser deshuesada, lo que le realizan en algunos establecimientos./ Para el relleno: Carne picada de ternera y solomillo de cerdo, 250 gramos de cada, una rebanada de pan grande, 100 gramos de foie, orejones y ciruelas pasas sin hueso, 100 gramos de jamón ibérico en taquitos, una cebolla pequeña, sal, aceite de girasol vino oloroso, miel, agua y especias al gusto.

¿Cómo?

Se mete la pularda deshuesada en un poco de vino oloroso durante unas tres horas cuidando que llegue a toda. En una sartén, con un poco de aceite, se van poniendo los ingredientes del relleno empezando por las carnes, la cebolla muy picada,  miga de pan, el jamón ibérico, el foie, los orejones y las ciruelas y se rehoga todo un poco. Se sazona de especias y sal y se rellena de la pularda. Se cose la tripa con cuidado y se pone en una fuente de horno honda con un poco de aceite. Se enciende el horno a 180º y se mete la pularda 15 minutos por cada lado. Se baja la temperatura a 160º, se disuelve un poco de miel en agua caliente y se le echa a la pularda. Debe asarse durante una hora, dándole cuidadosamente la vuelta para no romper la piel. Una vez asada podemos prensarla en la misma fuente durante una noche, poniendo encima una tabla de cocina con peso suficiente. Eso nos permitirá cortarla mucho mejor para servir y que todos los comensales reciban un trozo uniforme. La salsa se reducirá en un cazo y se servirá cada uno a su gusto acompañando con castañas asadas o cocidas y calentadas en la salsa, o un puré. En todos los casos se venden preparadas.

Fruta del tiempo, nos permitirá refrescar un poco.

El precio de este menú, ahora, es de unos 24 euros -si retrasamos una semana o más la compra de la pularda puede costar el 50% más.