Berberechos al vapor.
¿Con qué?
Un kilo de berberechos, aceite de oliva, limón, sal, dos hojas de laurel y una copa de vino blanco seco.
¿Cómo?
Los berberechos los echamos una hora antes en agua fría con sal para que suelten la arena que puedan tener. En una sartén vertemos un poco de agua, dos cucharadas de aceite de oliva y el vino blanco seco. Echamos los berberechos, la hoja de laurel, salamos y cuando empiecen a hervir los dejamos tres minutos para que se abran. Apagamos movemos un poco la sartén, los situamos, secos, en una fuente de servir y rociamos con un poco de limón al gusto. Cada comensal se sirve a su gusto.
Estofado de judías pintas con conejo.
¿Con qué?
Trescientos gramos de judías pintas, medio conejo, tres dientes de ajo, una cebolleta, dos tomates medianos maduros, dos zanahorias, sal, dos hojas de laurel, una copa de oloroso, tres pimientos verdes y aceite de oliva.
¿Cómo?
El día anterior ponemos en remojo las judías pintas en abundante agua. En la olla introducimos las judías y las asustamos como ya hemos dicho varias veces, un tomate, la cebolleta entera, las zanahorias en trozos, unas gotas de aceite, salamos y cerramos la olla. Dejamos que hierva doce minutos, enfría, abrimos y retiramos el tomate entero. Entretanto en una sartén hemos rehogado el conejo cortado en trozos pequeños, cuando empieza a dorarse añadimos el tomate cortado en dados sin piel y sin pepitas, vertemos el vino oloroso, dejamos cocer quince minutos y echamos todo el contenido en las judías pintas, removemos, dejamos en el fuego bajo cinco minutos y servimos. Se pueden acompañar con los pimientos verdes en tiras –o mejor con pimientos de Guernica- previamente fritos.
Plátanos fritos con jugo de naranja, se parten los plátanos en rodajas como de medio centímetro y se pasan por la sartén con un poco de mantequilla y se añade zumo de naranja con azúcar moreno. Se dejan enfriar antes de servir.