A pesar de la pandemia y las medidas restrictivas que se han vivido en estos últimos meses y que se están volviendo a implantar en algunas comunidades autónomas debido a la propagación del coronavirus y su derivante, Delta, cerca del 50% de los restaurantes españoles afirma haber notado un incremento de las reservas superior al 20% en lo que va de verano. 

Un 40% sitúa este crecimiento entre un 10% y 20% y prevén que vaya en aumento durante el mes de agosto, según los datos de la encuesta realizada por TheFork.

De hecho, la hostelería señala, según el estudio, que algunas de las medidas que han provocado este aumento en el nivel de reservas ha sido la apertura turística, tanto interior como exterior, que ha supuesto un aumento del 33%. La entrada en vigor del Certificado Covid Digital en la Unión Europea el pasado 1 de julio ha permitido un mayor volumen de turismo en España y eso se ha visto reflejado también en la restauración, que vive, sobre todo en esta temporada de los turistas que llegan a explorar nuestro país.

Por otro lado, el turismo local ha sido un factor clave a la hora de poder realizar esta remontada. La supresión del estado de alarma y la permisibilidad para moverse entre comunidades han supuesto que el incremento de reservas esté asociado en un 55% al turismo local. Los españolen tienen ganas de salir de sus casas. 

No obstante, la operación bikini no cesa y para seguir atrayendo comensales este verano, la mayoría de los restaurantes han optado por potenciar su carta, incluyendo nuevos platos (45%); incrementando las medidas de seguridad en sus locales (41%); impulsando su actividad en redes sociales (50%) y multiplicando su visibilidad online gracias a su presencia en plataformas Online (35%). 

Incorporaciones laborales

Además, este incremento de reservas ha llevado a los hosteleros a elevar su plantilla durante este verano. Así, el 34% afirma que contrataron a inicios del verano a más trabajadores de los que han tenido durante el resto del año y un 13% asegura que tienen pensado ampliar aún más su plantilla durante las próximas semanas o sacarles de los ERTEs a los que continúan sometidos. Entre los puestos más demandados se encuentran camareros en primer lugar (83%), seguidos por puestos dentro de la cocina (48%), jefes de sala (8%) y especialistas en marketing y ventas (5%).

La encuesta destaca también la importancia de la digitalización en el sector. Poder reservar una mesa de manera 'online'  o a través de las redes sociales (68%), los sistemas QR para obtener el menú digital (42%) o las pasarelas de pago digitales sin contacto alguno con el camarero (18%) han sido las utilidades más demandadas por los comensales en los restaurantes tras la pandemia.

De esta forma, el 75% de los hosteleros españoles afirma que las herramientas digitales les han ayudado durante este verano a aumentar sus ingresos y que el 98% asegura que seguirán usándolas cuando se vuelva a la normalidad. 

Respecto a los destinos nacionales donde más ha incrementado el número de reservas, destacan las provincias de Vizcaya (72%) y Guipúzcoa (41%) en el País Vasco; las islas de Ibiza-Formentera (55%) y Mallorca (53%) en las Baleares y las provincias de Cádiz (50%) y Málaga (46%) en Andalucía. Mientras que las ciudades que han registrado un mayor aumento en las reservas 'online' son Calviá (111%), Bilbao (89%), Santa Eulària des Riu (73%), Marbella (61%), Barbate (50%) y Palma de Mallorca (46%).