Paradores lleva a Gourmets el sabor más auténtico de España con razas autóctonas únicas

Un año más, Paradores refuerza su papel como socio gastronómico en la presentación del logotipo 100% Raza Autóctona, impulsado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), en el marco del Salón Gourmets. La feria de alimentación y bebidas de calidad más importante de Europa celebra su trigésimo novena edición del 13 al 16 de abril en IFEMA Madrid y volverá a contar con un espacio liderado por la cadena hotelera pública, donde los asistentes podrán degustar elaboraciones elaboradas con diferentes razas autóctonas amparadas por este distintivo.

La actividad tendrá lugar mañana, martes 14 de abril, a las 14:30 horas en el stand del MAPA, dentro del Espacio Gastronómico #AlimentosdEspaña, creado en el marco de la campaña ‘El País Más Rico del Mundo’, ubicado en el pabellón 7 (stand 7A05). Esta cita supone una invitación a recorrer España a través de su riqueza culinaria, con platos calientes elaborados por Paradores en los que se combinan tradición, territorio y excelencia gastronómica.

En esta degustación destacan productos procedentes de razas emblemáticas de la ganadería española: desde la Retinta, pasando por la Avileña-Negra Ibérica y la Morucha en Castilla y León y Extremadura, hasta los huevos de la Gallina Castellana Negra. El recorrido culmina en el norte peninsular con propuestas elaboradas con Porco Celta y Gochu Asturcelta, reflejo de la diversidad ganadera de Galicia y Asturias.

Bajo el lema “España en cada bocado. Experiencia 100% Raza Autóctona”, el cóctel estará dirigido por Daniel González, técnico del Departamento de Restauración de Paradores, con el apoyo del equipo central. Los asistentes podrán degustar una selección de bocados salados como terrina de Morucha y papada de Porco Celta, Avileña Negra Ibérica en escabeche de miel y mostaza, empanada tradicional de Gochu Asturcelta y albóndigas de Retinta en salsa de almendra y azafrán, maridados con el vino Intruso, un monovarietal tempranillo de la D.O.Ca Rioja elaborado por Juan Gil con uvas de viñedos viejos de La Guardia y El Villar. Como broche final, se servirán buñuelos dulces elaborados con huevos de Gallina Castellana Negra rellenos de crema. Cada propuesta pone en valor el vínculo entre raza, territorio y gastronomía, demostrando que el auténtico sabor nace de nuestras raíces.

81 ganaderas españolas: 100% Raza Autóctona 

Las razas ganaderas autóctonas cuentan con una especial protección por parte de las administraciones públicas, no solo como parte del patrimonio genético de España, sino también por su papel en la sostenibilidad del medio rural, ya que en su mayoría se crían en régimen extensivo.

El MAPA ha desarrollado una identificación específica mediante un logotipo que permite reconocer los productos procedentes de razas autóctonas tanto en su etiquetado como en los puntos de venta y consumo. Esta iniciativa forma parte del Programa Nacional de conservación y mejora de razas ganaderas, que promueve el uso sostenible, nuevas vías de rentabilidad y la divulgación de los recursos genéticos. A marzo de este año, el sello 100% Raza Autóctona pone en valor el origen y la calidad de 81 razas ganaderas españolas, incluyendo especies aviares, bovinas, caprinas, equinas, ovinas, porcinas, cunícolas y camélidas.

Degustación por toda la geografía española

Desde sus inicios, Paradores ha respaldado este proyecto, alineado con su apuesta por la gastronomía de proximidad y el apoyo a productores locales, dentro de su estrategia de sostenibilidad. Con motivo del décimo aniversario del logotipo 100% Raza Autóctona, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reconoció en 2023 la labor de Paradores “por incluir en sus restaurantes los productos amparados por este sello, para que se puedan degustar por toda la geografía española”.

En sus establecimientos se pueden encontrar carnes de razas 100% autóctonas como Retinta, Morucha o Pajuna, así como Cerdo Ibérico, Porco Celta o Chato Murciano. Además, también se incorporan productos de otras razas como las cabras Payoya, del Guadarrama y Verata, la oveja Merina de Grazalema o la Gallina Extremeña Azul, reforzando su compromiso con la diversidad agroganadera y el producto nacional.