El jardín Bombas Gens de Valencia, donde conviven más de 100 especies vegetales, ha sido el escenario elegido para entregar los Soles Sostenibles de Guía Repsol, un reconocimiento que otorgan a los establecimientos que más cuidan del planeta, impulsado juntao a #AlimentosdEspaña, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Los cuatro restaurantes premiados en esta sexta edición son ‘Ricard Camarena’ (València. 3 Soles Guía Repsol), por su apuesta por el desperdicio cero; ‘Les Moles’ (Ulldecona, Tarragona. 2 Soles Guía Repsol), a quien han valorado el cuidado del territorio; ‘Ansils’ (Anciles, Huesca. 1 Sol Guía Repsol), por el diálogo con los productores; y ‘Tramo’ (Madrid. Restaurante recomendado de Guía Repsol), por la bioconstrucción del espacio.
Los Soles Sostenibles, uno por cada categoría, ponen el foco en proyectos que responden a los desafíos del cambio climático con decisiones concretas: reducción del impacto, uso responsable del producto, apoyo a productores cercanos y modelos de negocio capaces de ser rentables sin agotar recursos.
El restaurante de Ricard Camarena se ubica precisamente en Bombas Gens, un jardín donde conviven patrimonio industrial rehabilitado y biodiversidad vegetal. Allí, representantes de las instituciones destacaron la necesidad de reforzar alianzas que aceleren la transformación del sector y hagan de la sostenibilidad una norma, no una excepción.
Cuatro restaurantes, cuatro enfoques: sostenibilidad sin atajos
El chef valenciano Ricard Camarena, premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 en la categoría de 3 Soles
En Ricard Camarena la sostenibilidad se mide en la repetición: lo que se hace cada día cuando nadie mira. Su apuesta por la huerta, el producto de temporada y una red de proveedores muy cercana sostiene una propuesta vegetal reconocida por su creatividad y por su coherencia. La lógica es simple: si el producto está cerca, se entiende mejor; y si se entiende, se cuida.
Ese mismo principio se traslada a su iniciativa desperdicio cero. Con LETERN Sin Desperdicio, el proyecto lanzado en 2023, el restaurante ha articulado una forma de dar salida a elaboraciones y excedentes para que “las sobras” no existan en la práctica: lo que en otros contextos sería descarte, aquí se reintegra en el sistema. Así han surgido propuestas como el flan de brioche o el ‘Umami de mar’, una salmuera de anchoa para utilizar como potenciador del sabor. La idea del desperdicio cero, aseguró, fue fruto de la necesidad: "Tuve la suerte de darme cuenta de que las cosas que hacíamos generaba unos resultados diferentes".
Proximidad, técnica, diversión y sostenibilidad, las máximas de Les Moles
Pau y Jeroni Castell, del restaurante Les Moles (Tarragona), premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 en la categoría de Dos Soles
En Les Moles (Ulldecona, Tarragona, 2 Soles Guía Repsol), el compromiso se traduce como apuesta por el territorio y por energías renovables. La cocina de Jeroni Castell reivindica la lógica geográfica: si el mar está a una distancia razonable y el río ofrece otras posibilidades, la carta responde a ese paisaje. El proyecto suma además identidad productiva con su propio aceite, AOVE Sant Lluc, y un huerto de más de 1.000 metros cuadrados, trabajado con enfoque biodinámico.
El restaurante cuenta con una propuesta exclusivamente vegetariana, que convive con otras opciones en las que se trabaja con proveedores del entorno como aves de Granja Luisiana, angus y waygu de Coreano Navarro o cabra salvaje de Donum Deus.
Proximidad, técnica, diversión y sostenibilidad. Son las máximas que ha llevado Jeroni Castell a su restaurante, quien considera que no tiene mucho mérito poner en la mesa tanto producto como el que tienen ellos en su entorno. "La diversión es ese punto de chispa que te hace despertar esa sonrisa y la sostenibilidad es la normalidad para nosotros, que venimos de pueblo. En la misma finca producimos nuestras verduras y hortalizas. Hay una sostenibilidad que es la primera que es la económica y, a partir de ahí hemos ido creando. Placas solares, ozono, cargadores eléctricos... Ni discursos excesivos ni vacíos, ni explicar milongas", comentó al recibir el premio.
Ansils o la adaptación a un entorno hostil
Bruno e Iris Jordán, de Ansils (Huesca), premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 en la categoría de Un Sol
En el valle de Benasque, en el Pirineo, Ansils (Anciles, Huesca, 1 Sol Guía Repsol) ha convertido el diálogo con productores en su filosofía y motor del establecimiento. Los hermanos Iris y Bruno Jordán, de 31 y 34 años respectivamente, escuchan a ganaderos y ajustan el menú para reducir pérdidas, utilizando partes del producto que suelen quedarse sin vender. De esta manera, evitan el desperdicio y refuerzan al economía local. Ellos son la tercera generación de cocineros
Nosotros estamos haciendo todo esto sin saber que éramos transformadores
En un pequeño pueblo de alta montaña, de apenas 40 habitantes, la cocina también se apoya en técnicas tradicionales de conserva, que permiten sostener el ritmo del menú cuando el invierno limita la disponibilidad de producto fresco. "Nosotros estamos haciendo todo esto sin saber que éramos transformadores, hacemos lo que se ha hecho siempre y como nos han educado, lo único que queríamos era trabajar en casa", comentó Iris Jordán. "Venimos de un sitio de montaña, muy idílico, pero no vemos lo difícil que es vivir allí, hay inviernos muy largos y veranos muy cortos, y nos tenemos que adaptar. La pregunta es ¿qué tienes y qué hacemos con eso?", añadió Bruno. El verano pasado, por ejemplo, la primera helada la sufrieron el 15 de agosto y tuvieron que adptarse a lo que tenían.
Tramo, ocio urbano responsable
Por último, Tramo (Madrid, Restaurante recomendado Guía Repsol) ha sido premiado por su reivindicación de un ocio urbano responsable. ¿Cómo se practica la sostenibilidad en la ciudad? Su respuesta empieza antes de la cocina, en la bioconstrucción del propio espacio. El edificio incorpora un sistema de climatización basado en pozos provenzales para aprovechar la temperatura del subsuelo. Además, han reducido su impacto sobre el medio ambiente aprovechando los elementos reciclados de la obra para hacer la vajilla.
El acto de entrega de los Soles Sostenibles ha sido presentado por la periodista Mariola Cubells y han asistido José Miguel Herrero Velasco, director general de Alimentación, y María Ritter, directora de Guía Repsol, quienes han destacado la esencial labor de cada uno de los premiados y su capacidad de difundir las prácticas sostenibles a través de su propio ejemplo. "Queremos potenciar y poner el foco en gente que lo está haciendo muy bien, tiene que ver con premiar un modelo de restaurante, que es transversal", comentó Ritter. Por su parte, Herrero Velasco puso en valor la idea de que los premiados se conviertan en ejemplo para otros. Asimismo anunció que el próximo lunes lanzarían un proyecto muy interesante de internacionalización de la gastronomía.
Una alianza que cumple seis años
Los Soles Sostenibles cumplen seis ediciones como resultado de la colaboración entre Guía Repsol y #AlimentosdEspaña, guiada por los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030. La filosofía es reconocer lo que cada proyecto puede aportar según su escala y su contexto, visibilizando iniciativas muy distintas que comparten una misma prioridad: reducir impacto sin renunciar a la excelencia.
En un momento en el que la clientela pide coherencia y el sector busca respuestas prácticas, estos cuatro restaurantes muestran que la sostenibilidad no es una etiqueta: es un sistema de decisiones. Y, sobre todo, una forma de cocinar que mira más allá del plato.