Un bolso, un bocadillo y una idea clara: el aceite de oliva virgen extra puede (y debe) estar en todo. Esa fue la premisa —tan original como deliciosa— del evento que esta semana reunió en Madrid a dos referentes de la creatividad española: el diseñador Palomo Spain y el chef Paco Roncero, con la complicidad de Aitana y el respaldo de Aceites de Oliva de España.

AOVE de pasarela: el bolso de Aitana

Todo comenzó con una imagen que se volvió viral: Aitana paseando por Madrid con una estilizada botella de aceite de oliva integrada en un llamativo bolso. De inmediato captó la atención de numerosos medios de comunicación e influencers.

Sólo se han fabricado 40 unidades de este fresco y original bolso, de color verde, diseñado por Palomo Spain -que han sido entregados a influencers como Raquel Meroño, Almu Carrión, Ana Torres, Clara Villalón, Marta Carriedo, Nieves Felipo y Melyssa Pinto, entre otras- por lo que se ha convertido en objeto de deseo para coleccionistas y fashionistas.

El bolso no está en venta, pese al interés despertado. Detrás está una campaña de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español que quiere poner en valor este producto tan nuestro, base de la dieta mediterránea. Este año, precisamente, se conmemora el 15º aniversario de la declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. 

“No se podría entender nuestra gastronomía sin los aceites de oliva", dijo Pedro Barato, presidente de la Organización, quien reivindicó que este alimento no es un lujo, sino un "lujo de producto". 

España, con cerca del 50% de la producción mundial de aceite de oliva, lidera el mercado global tanto en cantidad como en calidad. Nuestro país exporta su oro líquido a más de 172 países. Además, contamos con una treintena de Denominaciones de Origen y 3 Indicaciones Geográficas Protegidas de aceites de oliva virgen extra, marcas de garantía vinculadas al territorio.

El bocadillo definitivo según Roncero

Pero si el AOVE tiene un lugar insustituible es en la cocina. El complemento perfecto del bolso de Aitana es Paco Roncero, dos estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, que es uno de los mayores defensores de las virtudes del aceite virgen extra. El cocinero presentó la versión definitiva de su ya célebre bocadillo perfecto. Una receta que conjuga técnica, sabor y sencillez, y que fue preparada en directo para un público rendido.

El secreto está en la combinación de pan sardo con AOVE, ventresca cruda, panceta ibérica, anchoas, tartar de tomate y yema curada en soja, todo ello regado con un AOVE de variedad Hojiblanca, que aporta notas herbáceas, frescura y equilibrio. El resultado: una joya gastronómica entre dos panes.

Cuatro variedades, cuatro momentos del día

La propuesta no se quedó ahí. Roncero elaboró un menú completo a base de bocadillos, cada uno pensado para un momento del día y protagonizado por un tipo de aceite distinto:

  • Picual: intensidad y carácter para un bocadillo con lomo de orza, gorgonzola y manzana asada.
  • Cornicabra: elegancia y complejidad para una creación con pastrami, queso Reblochon, encurtidos y trufa.
  • Arbequina: dulzura y redondez en una versión “postre” con tofe, fresas y frutos secos sobre pan de cruasán.

El Bocadillo Perfecto (variedad Hojiblanca)

Una combinación de matices marinos y untuosidad, con un final fresco y herbáceo.

Ingredientes: pan sardo con aceite de oliva, panceta ibérica, ventresca de atún crudo, anchoas, tartar de tomate con cebollino, yema de huevo curada en salsa de soja y aceite de oliva virgen extra Hojiblanca.

Bocadillo Picual: tradición y contraste

Potencia y carácter con un toque dulce inesperado.

Ingredientes: pan gallego, lomo de orza, queso gorgonzola (en crema y en dados), manzana asada y aceite de oliva virgen extra Picual.

Bocadillo Cornicabra: intensidad y elegancia

Una creación sofisticada con toques de encurtidos y trufa.

Ingredientes: pan de Viena, pastrami, queso Reblochon, pepinillos, alcaparras, trufa de verano y mahonesa de AOVE Cornicabra con estragón y chalota picada.

Bocadillo Arbequina: dulzura y frescura

Una propuesta dulce con un final frutado y suave.

Ingredientes: pan de cruasán, tofe de caramelo y chocolate emulsionado con AOVE Arbequina, fresas, nueces de pecán y almendras garrapiñadas.

De lo viral a lo esencial

El bolso de Aitana ha sido el gancho perfecto para atraer miradas. Pero lo realmente valioso es lo que contiene: ese oro líquido que define nuestra cocina y nuestro estilo de vida. Y si encima viene servido en forma de bocadillo, mejor que mejor.