Hay recetas que han pasado de generación en generación, que han sobrevivido a modas y que forman parte de la memoria colectiva. Ahora, Canal Cocina se propone contar qué hay detrás de ellas en Los grandes de España, una nueva producción original que recorre el país para descubrir el origen y la historia de ocho de sus grandes emblemas gastronómicos.
La serie ha visto la luz este lunes 5 de octubre a las 20:30 horas y plantea un viaje por España que empieza en la mesa, pero no se queda en ella. Porque para entender por qué una receta acaba convirtiéndose en símbolo de un territorio hay que mirar también al lugar donde nació, a quienes llevan décadas preparándola y a los productos que la hacen posible. Por eso, el programa se desplaza hasta restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas para reconstruir las historias que hay detrás de cada plato.
Son ocho episodios y ocho protagonistas: paella valenciana, fabada asturiana, pulpo a feira, bacalao al pil pil, tortilla de patata, croquetas, cocido madrileño y salmorejo. Una selección que permite recorrer buena parte de la geografía española sin necesidad de levantarse de la mesa, aunque el programa sí lo haga: de la Albufera valenciana a las cocinas asturianas, de las ferias gallegas a Euskadi y de Madrid a Córdoba.
El cocido madrileño, por ejemplo, sirve como puerta de entrada a algunos de los establecimientos más vinculados a esta receta en la capital. Los grandes de España pasa por La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas para seguir las distintas maneras de entender un plato que nació ligado a la cocina popular y que con el tiempo ha terminado convertido en uno de los grandes clásicos madrileños.
La paella lleva el programa hasta la Albufera para buscar sus raíces y acercarse después a restaurantes como Casa Carmela y Bon Aire. En Asturias, la fabada permite viajar desde las cocinas familiares hasta casas como Casa Gerardo y Casa Fermín. Y en Córdoba, el salmorejo se convierte en una excusa para descubrir tanto la elaboración tradicional como las formas en las que los cocineros contemporáneos han reinterpretado una receta profundamente ligada a la tierra.
Pero no todo son platos de cuchara. El programa también se mete de lleno en algunas de las discusiones gastronómicas que llevan años instaladas en nuestras mesas. La tortilla de patata, por supuesto, no podía faltar. La serie viaja por Madrid, Barcelona y Betanzos para conocer diferentes versiones de una de las recetas más reconocibles de nuestra cocina y vuelve a poner sobre la mesa una pregunta capaz de provocar debates familiares: ¿con cebolla o sin cebolla?
Las croquetas tendrán también su capítulo propio, siguiendo su evolución desde las recetas familiares hasta las propuestas más sofisticadas de la alta cocina. En este recorrido aparece Francis Paniego, que abre las puertas de Echaurren para hablar de una elaboración que demuestra cómo un plato aparentemente humilde puede acabar convertido en una auténtica pieza de autor. Mientras, el bacalao al pil pil lleva al programa hasta Euskadi para descubrir sus secretos y el pulpo a feira sigue el camino que va del mar a las tradicionales ferias gallegas.
Para contar todo este recorrido, la producción reúne a expertos y nombres conocidos de la gastronomía, entre ellos Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Mikel Zeberio, Cuchita Lluch, Francis Paniego y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina. Junto a ellos aparecen cocineros, productores y familias que han mantenido vivas estas recetas y sus técnicas durante generaciones.
Así, el nuevo proyecto de Canal Cocina no plantea simplemente un recorrido por algunos de los platos más conocidos de España. La intención es mirar detrás de la receta: quién la hizo primero, por qué se convirtió en tradición, qué ingredientes son imprescindibles y cómo ha conseguido sobrevivir al paso del tiempo sin dejar de transformarse.
Los grandes de España forma parte además de Es nuestro. Es español, la iniciativa con la que Canal Cocina dedica 2026 a reivindicar la gastronomía nacional a través de más de 100 horas de programación propia. Una apuesta que convierte esta nueva serie en algo parecido a un mapa gastronómico televisivo: ocho platos, ocho historias y un país entero contado a través de lo que se ha puesto sobre la mesa durante generaciones.
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