Bisturí a la cesta de la compra: qué productos se han encarecido más en el último año

La cesta de la compra vuelve a dejar una fotografía desigual para los hogares españoles. Aunque algunos productos básicos han dado cierto respiro en el último año, otros alimentos han registrado subidas muy acusadas entre abril de 2025 y abril de 2026. Las mayores alzas se concentran en las hortalizas, las legumbres verdes, los huevos, el pescado y determinados productos cárnicos, según los últimos datos del IPC de abril publicados por el Instituto Nacional de Estadística.

El incremento más destacado corresponde a las hortalizas cultivadas por su fruto, una categoría que incluye tomates, pepinos, calabacines, calabazas, berenjenas, pimientos o maíz dulce, entre otros productos. En conjunto, se han encarecido un 23% en el último año. Les siguen las legumbres verdes, como judías, guisantes, habas, tirabeques, pochas frescas, soja fresca o brotes, con una subida del 17,5%.

Los huevos también figuran entre los productos que más presión han añadido al bolsillo. En abril eran un 14,7% más caros que un año antes. El pescado fresco, refrigerado o congelado subió un 8,7%, mientras que los despojos comestibles —hígados, mollejas, riñones, sesos o criadillas— aumentaron un 8,6%.

Hortalizas, huevos y pescado tiran de los precios

La lista de alimentos que más se han encarecido en el último año se completa con otros productos de consumo habitual. Los preparados de marisco han subido un 6,7%, los cítricos frescos —naranjas, limones, limas, mandarinas o pomelos— se han encarecido un 6,6%, y la carne fresca registra un aumento del 5,1%.

Estos datos llegan en un contexto de cambios metodológicos en el IPC, después de que el INE estrenara en enero de 2026 la nueva base 2025. La actualización ha modificado la clasificación de consumo, que pasa de 12 a 13 grandes grupos, y ha revisado la composición de la cesta de la compra para adaptarla mejor a los hábitos actuales de los hogares.

En los cuatro primeros meses del año, las subidas más intensas vuelven a concentrarse en las hortalizas cultivadas por su fruto, que acumulan un aumento del 24,8%, y en las legumbres verdes, con el mismo 17,5% que en tasa interanual. También destacan el vino de uva con un 5,6%, los preparados de marisco con un 4,2%, otras hortalizas como ajo, cebolla, zanahoria, remolacha, puerro o setas, con un 4,1%, y tanto las frutas tropicales como las bayas frescas, con aumentos del 4% en ambos casos desde enero.

Los productos que sí bajan

No toda la cesta se ha movido al alza. Entre los productos alimenticios que más se han abaratado en el último año destacan las frutas tropicales, como aguacates, plátanos, bananas, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos, con una bajada del 20,4%.

También han descendido los aceites vegetales, un 5,9%; otras frutas frescas, como melones, sandías, kiwis, uvas, granadas o caquis, un 5,4%; las patatas y otros tubérculos, un 2,9%; el azúcar de caña y remolacha, un 2,5%; los cereales, un 1,8%; y las pastas alimenticias, como macarrones, tallarines o cuscús, un 1,5%.

En términos mensuales, abril también deja movimientos relevantes. Las hortalizas cultivadas por su fruto fueron los alimentos que más subieron respecto a marzo, con un repunte del 11,9% en solo un mes. Les siguieron las frutas tropicales, con un 4%; las hortalizas de hoja o tallo, como lechuga, escarola, endivias, alcachofas, acelgas, coliflor o brócoli, con un 2%; el pescado fresco, con un 1,6%; y los cereales de desayuno y las patatas, ambos con un 1,2%.

En el lado contrario, las bayas frescas fueron el producto que más bajó en abril, con una caída mensual del 26,3%. También se abarataron las legumbres verdes, un 5,9%, y los cítricos frescos, un 3%.

La nueva base del IPC ha incorporado productos que reflejan mejor los hábitos actuales de consumo. En alimentación han entrado referencias como los aguacates y los arándanos; en bebidas, los refrescos de té y la cerveza con limón; y en servicios médicos, las radiografías. Al mismo tiempo, salen productos considerados en desuso, como la corbata o el pañuelo.

El INE también ha mejorado el sistema de recogida de precios. Con la generalización de dispositivos electrónicos, los ajustes derivados de cambios relevantes en las características de un producto se incorporan ahora en el mismo mes en que se producen. Además, el organismo continúa avanzando en métodos automatizados, como el uso de bases de datos de empresas, la recogida de precios en internet y nuevas herramientas informáticas en establecimientos.