Ensalada de verdura cocida con mejillones en escabeche.
¿Con qué?
Un kilo de verdura de hoja de diferentes texturas –pueden ser espinacas, repollo, acelgas sin pencas, etc.- tres latas de mejillones en escabeche, una cebolla asada y un pimiento morrón asado, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.
¿Cómo?
En una cazuela con agua y sal ponemos dos gotas de vinagre y cocemos por separado las verduras elegidas, escurrimos y reservamos. Abrimos las latas de mejillones y escurrimos. Entretanto hemos asado la cebolla y el pimiento morrón, se pelan y se cortan en tiras. Mezclamos todos los elementos aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Servimos la ensalada con los mejillones.
Salmón en ceviche con patatas.
¿Con qué?
Seiscientos gramos de salmón, dos limas y un limón, medio kilo de patatas, dos cebolletas, dos tomates grandes maduros, sal, un vaso de vino blanco y aceite de oliva.
¿Cómo?
Pedimos en la pescadería que nos den el salmón sin espinas ni piel y cortados en dados como de dos centímetros. En un recipiente no muy grande ponemos el salmón en el jugo de dos limas y un limón durante 12 horas. Al término de ese tiempo lo escurrimos y reservamos. En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos las dos cebolletas cortadas en dados y los tomates de la misma forma sin piel y sin pepitas y cuando estén añadimos las patatas cortadas de la misma manera y peladas, ponemos un poco de vino blanco y rehogamos durante 5 minutos, vertemos un vaso de agua -que cubra las patatas- echamos una hoja de laurel y dejamos cocer durante 15 minutos. Colocamos el salmón en ceviche sobre las patatas, apagamos y dejamos reposar tres minutos. Servimos en plato hondo con caldo.
Melón al Oporto, como ya hemos explicado otras veces.