Ensalada de repollo con pimiento morrón y boquerones.
¿Con qué?
Medio repollo de tamaño normal, dos pimientos morrones, trescientos gramos de boquerones en vinagre, una cebolla grande dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, un vaso de vino afrutado, un limón y sal.
¿Cómo?
Cocemos el repollo en una cazuela con agua, vino, sal y unas gotas de vinagre durante veinticinco minutos, escurrimos y dejamos enfriar. En una sartén con unas gotas de aceite o en la plancha pasamos los pimientos morrones cortados en tiras y la cebolla, dejamos que enfríen y pelamos los pimientos, salamos y reservamos. Cortamos el repollo en tiras y mezclamos en un cuenco grande con la cebolla y los pimientos, aliñamos con limón y aceite de oliva virgen extra y colocamos los boquerones en vinagre sobre la verdura o aparte, según el deseo de cada uno. Servimos ensalada y boquerones en vinagre.
Merluza fría con mayonesa.
¿Con qué?
Una cola o tronco de merluza o pescadilla de un kilo, tres patatas grandes, una cebolleta, aceite de oliva, mayonesa y sal.
¿Cómo?
Este es un plato muy sencillo y muy efectivo en verano. Se puede hacer el día anterior. Si la merluza es congelada es mejor descongelarla con tiempo, primero en la nevera y después a temperatura ambiente. En una cazuela con bastante agua cocemos las patatas peladas y cortadas en rodajas grandes y la cebolleta partida por la mitad. Cuando están a punto de estar cocidas se pone la merluza entera y se deja hervir cinco minutos. Se apaga y se deja reposar unos instantes. Se saca la merluza con cuidado para no quebrar la piel y se coloca en una fuente de servir. Se deja enfriar. Se escurre el caldo -se puede reservar para hacer otro día un arroz o una crema o una sopa- y se ponen las patatas de acompañamiento de la merluza. Recomiendo que la mayonesa, en este tiempo de calor, se compre hecha. Se sirve la merluza con la mayonesa y patata.
Yogur helado con fruta del tiempo.