Cardos con jamón y nueces
¿Con qué?
Cardos (en conserva, al natural hay algunas marcas buenas y se evita el engorro de limpiar y cocer) taquitos de jamón serrano, aceite de oliva, sal y nueces peladas.
¿Cómo?
Si nos decidimos por los cardos frescos, aconsejo usar guantes para pelarlos y quitar con cuidado todas las espinas y las hebras, como hacemos con las pencas de las acelgas. Una vez bien pelados se cuecen una primera vez, con un puñadito de harina para que permanezcan blancos. Se deja hervir dos minutos y se cambia el agua, se sala y se pone unas gotas de aceite y se deja hervir veinte minutos. Se escurren y se reserva un poco del caldo.
Ponemos un poco de aceite en la sartén se echa el jamón, también puede ser en tiritas o virutas, y se rehogan durante dos minutos, se echan las nueces peladas y un poco del caldo reservado y se deja un minuto más. Se sirven con poca salsa.
Pollo con ajetes tiernos.
¿Con qué?
Un kilo de contra-muslos de pollo, un manojo de ajetes tiernos, un vaso de vino blanco al gusto, sal, tres patatas grandes, un vaso de agua mineral con gas, pimienta y una hoja de laurel.
¿Cómo?
En una cazuela pasamos los contra-muslos por poco aceite durante diez minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante treinta minutos a fuego lento con la tapa. En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogamos las patatas cortadas en rodajas y escaldamos los ajetes tiernos. Ponemos todo en la cazuela con los contra-muslos, añadimos medio vaso de agua con burbujas y dejamos cocer durante diez minutos más.
Servimos un contra-muslo con ajetes tiernos y patatas.
Fresón con nata.