Aperitivos variados.
¿Con qué?
Doscientos gramos de mojama, cien gramos de hueva, queso manchego semicurado, cogollos de lechuga, aceite de oliva, limón, vinagre de manzana y sal.
¿Cómo?
Sumergimos los cogollos, media docena, en agua fresca durante media hora, los partimos por la mitad y los colocamos en una fuente de ensalada y aliñamos al gusto. En otra bandeja ponemos la mojama y la hueva, rociamos con unas gotas de aceite y un poco de limón. Colocamos el queso partido en triángulos en un plato y situamos todo en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Paella al estilo del lugar.
¿Con qué?
Trescientos gramos de arroz, un pimiento verde, dos tomates maduros, dos cebolletas pequeñas, un conejo pequeño, aceite de oliva, una copa de brandy, pimentón, caldo de carne, azafrán y sal.
¿Cómo?
Este es un arroz típico del interior de Alicante. En una paella o cazuela baja vertemos dos cucharadas de aceite y fijamos el conejo partido en trozos pequeños hasta que se dore, echamos unas gotas de brandy, esperamos dos minutos y reservamos; pochamos las cebolletas y el pimiento en el mismo aceite y un poco más a fuego lento, añadimos los tomates pelados y cortados en rodajas, cuando esta todo meloso echamos el arroz y lo rehogamos durante cinco minutos, pellizcamos de pimentón y azafrán, vertemos el caldo de carne -se puede preparar con un hueso de jamón y la cabeza del conejo- se añade el conejo y se deja cocer a fuego medio durante veinte minutos más o menos, hasta que se agote el líquido. Dejamos reposar dos minutos y servimos.
Fruta de temporada.