Alubias blancas con verduras de hoja.
¿Con qué?
Trescientos gramos de alubias blancas, tres hojas de acelgas, tres hojas de col, un cuarto de gallina, aceite de oliva, una cebolleta, un tomate maduro, una hoja de laurel, sal, vinagre y una pizca de pimentón dulce.
¿Cómo?
El día anterior ponemos las alubias en agua. En la olla exprés vertemos agua echamos el cuarto de gallina y las alubias, las escaldamos -cortando el hervor tres veces- añadimos la cebolleta y el tomate maduro y cerramos dejando cocer durante doce minutos. Dejamos que se enfríe y al abrir retiramos todas las alubias que no estén bien cocidas y las ponemos en el vaso de la trituradora, junto con un poco de caldo, el tomate, la cebolleta, sal y un pellizco de pimentón. Trituramos, lo pasamos todo por el chino y lo echamos a las alubias. En un poco de caldo de las alubias y unas gotas de vinagre damos un hervor a la verdura de hoja -veinte minutos-, las escurrimos y añadimos a las alubias. Dejamos que hiervan tres minutos y servimos.
Pollo frito al ajillo.
¿Con qué?
Un pollo de kilo y medio partido en trozos pequeños, una cabeza de ajo, un vaso de vino blanco, vinagre de manzana, aceite de girasol, pimienta y sal.
¿Cómo?
El día anterior untamos los trozos de pollo con un poco de vinagre y los dejamos con la cabeza de ajo partida en la nevera. En una sartén honda ponemos dos cucharadas de aceite de girasol y rehogamos los ajos y los trozos de pollo durante cinco minutos a fuego vivo. Bajamos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco, salpimentamos, dejamos que se haga durante veinticinco minutos a fuego lento, apagamos y dejamos reposar cinco minutos. Servimos en el centro de la mesa al mismo tiempo que ponemos las judías.
Queso curado de oveja y fresco de Burgos.