Un concurso abierto a todo tipo de participantes, ha proporcionado a los 6 finalistas que presentarán su receta de la “mejor croqueta” elaborada con jamón. El ganador recibió el título como “I Campeón Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo” además de un exclusivo Jamón Joselito Vintage de la Añada 2005 con más de 10 años de curación aparte de otros obsequios.
Madridfusión hizo entrega del Premio Cocinero Revelación 2015. Este galardón valora la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2014. La votación ha resultado muy compleja por el interés que despertaron cada uno de los candidatos.
El jurado, formado por más de 40 representantes de la prensa gastronómica especializada española, ha otorgado este año este galardón a Diego Gallegos, del Restaurante Sollo, en Benalmádena.
Algunas consideraciones del jurado sobre él y su trabajo:
“No es habitual encontrar un cocinero especializado en un solo producto y menos aún en un solo pez de río. El nombre del restaurante nos proporciona una pista. Sollo es el apodo con el que se conocía al esturión ya en el Siglo de Oro cuando remontaba el Ebro y el Guadalquivir. Pez prehistórico, famoso por sus huevas -el caviar- que hoy se cría en piscifactorías ecológicas como la de Río Frío en Granada, granja con la que Diego Gallegos colabora desde hace algunos años, lo que le ha permitido estudiar el producto y trabajarlo a fondo. En su minúsculo restaurante, donde solo atiende entre 10 y12 comensales por servicio con la ayuda de su mujer, Susana Armirón, ofrece un menú degustación donde el caviar, el esturión y las truchas ejercen de estrellas destacadas. Llama la atención el macaron/joya, versión salada en la que el cacahuete sustituye a la almendra y el relleno se traba con sangre del pescado y caviar prensado. No menos llamativa resulta la morcilla de esturión preparada con la sangre del animal según la receta casera de su suegra. También son deliciosos la crema ácida de coliflor con yema curada y caviar ecológico así como el lomo de esturión en orza, con piel de ajo rellena de caviar. Propuestas insólitas que el próximo año completará con las partes de otros pescados de río e ingredientes de sus riberas, línea en la que Gallegos trabaja desde hace tiempo con prometedores resultados.”
Al ganador le han acompañado en el podio de este año: Alejandro Platero, del restaurante Macel-lum, en Valencia, y Enrique Fleishman, del restaurante Bailara, en Bidegoian, Guipúzcoa.
Ganador del concurso de la mejor croqueta
Los visitantes de la feria que se celebró en Madrid tuvieron ocasión de escuchar a los cocineros más creativos del mundo exponiendo sus últimos trabajos: por ejemplo Ángel León (Aponiente. Cádiz. 2 estrellas Michelín) en su ponencia “La sangre del mar”, explicó sus investigaciones culinarias con la sangre de los pescados. Joël Robuchon, el cocinero más laureado del mundo que cuenta con 27 estrellas y 20 restaurantes en diferentes países, contó, en parte, el secreto de su éxito y las claves de su cocina y sus negocios.
Se desvelaron los 100 mejores restaurantes de España 2014, una lista polémica, elaborada por la crítica especializada, porque nunca llueve a gusto de todos y naturalmente el “gusto” aquí es fundamental y muy personal. China fue el país invitado y Madrid Fusión homenajeó este año las cocinas del arco del Pacífico, marcadas por las consecuencias culinarias del descubrimiento y de aquellos viajes pioneros, con chefs invitados de Colombia, México, Filipinas, China y Japón.
