Higaditos de pollo encebollados con patatas.
¿Con qué?
Tres cuartos de higaditos de pollo, una cebolla dulce grande, un diente de ajo, pimienta, aceite de oliva, una copa de vino oloroso, vinagre, tres patatas grandes y sal.
¿Cómo?
En una cazuela baja pochamos a fuego lento la cebolla cortada en dados y cuando esta transparente echamos los higaditos -previamente limpios en agua y vinagre cinco minutos y secos- subimos un poco el fuego y dejamos que se hagan durante diez minutos, salpimentamos, vertemos un poco de vino oloroso y dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo. Entretanto hemos cocido las patatas peladas y en rodajas, o las hemos frito -al gusto- cortadas de la misma forma. Servimos higaditos encebollados con patatas.

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Endibias rellenas de berberechos con mayonesa.
¿Con qué?
El resto del paquete de endibias, tres, dos latas de berberechos al natural, un limón y mayonesa.
¿Cómo?

Una hora antes de preparar la ensalada metemos las endibias en agua fría para que se hidraten bien. Las deshojamos y colocamos en una fuente de ensalada, abrimos los berberechos y los escurrimos, los ponemos en un cazo, les rociamos unas gotas de limón, añadimos la mayonesa y revolvemos, mezclando. Rellenamos las hojas de endibia de berberechos con mayonesa y servimos.

Ciruelas de temporada.