Ensalada de cogollos y endibias con queso y hueva.
¿Con qué?
Media docena de cogollos de lechuga, cuarto de queso al gusto -sugiero fresco de cabra- cien gramos de hueva, aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
¿Cómo?
Lavamos bien los cogollos y los partimos en cuatro trozos o en hojas, lo mismo que las endivias, las colocamos en una fuente de servir, cortamos el queso en tiras y las colocamos sobre los trozos u hojas de cogollos y endibias, desmenuzamos la hueva en trozos muy pequeños o la rayamos y distribuimos sobre la verdura y el queso, aliñamos con sal, vinagre, aceite de oliva y servimos.



 

Fideua de bogavante.
¿Con qué?
Un paquete de fideua -pasta-, un bogavante, un hueso de rape, dos patatas, doscientos gramos de gambas arroceras, un pimiento verde italiano, dos tomates maduros, una cebolleta, aceite de oliva, una copa de brandy, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
Hacemos un caldo con el hueso de rape, las dos patatas y sal. En una cazuela baja echamos  dos cucharadas de aceite, y doramos el bogavante cortado en trozos, vertemos el brandy, dejamos evaporar dos minutos y reservamos. Hacemos las gambas en el mismo aceite, las licuamos con un poco de caldo de rape en la batidora,pasamos por el chino y reservamos. Con un poco más de aceite pochamos la cebolleta y el pimiento cortados en dados, añadimos los tomates, pelados y sin pepitas, removemos bien, echamos las gambas licuadas, añadimos la pasta, cubrimos de caldo, ponemos los trozos de bogavante y dejamos hervir durante  veinte minutos, apagamos, reposa un momento y servimos.

Fruta de temporada.