Cazuela de Salmón.
¿Con qué?
Un kilo de salmón en tacos, medio kilo de patatas, dos tomates maduros, una cebolla, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
¿Cómo?
Pedimos al pescadero que nos prepare el salmón sin piel y sin espinas y cortado en tacos -pedimos las espinas para el caldo-. En una cazuela ponemos agua, sal y las espinas del salmón y dejamos que cueza 15 minutos. Entretanto en otra cazuela vertemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada en dados, los tomates sin pepitas y sin piel, añadiremos un poco de vino blanco y rehogaremos las patatas peladas y cortadas en dados durante 5 minutos. Cubrimos de caldo y un poco más, ponemos la hoja de laurel y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio, moviendo la cazuela para ligar el caldo. Al término de ese tiempo añadimos el salmón cortado en dados y sigue cociendo 5 minutos más a fuego vivo. Apagamos y dejamos que repose. Servimos en plato hondo con caldo.
Ensalada de canónigos con jamón de pato.
¿Con qué?
Dos bandejas de canónigos, dos bandejas de jamón de pato, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre balsámico.
¿Cómo?
El primero es un plato contundente y por eso proponemos un segundo más suave. Lavamos los canónigos y los secamos, abrimos las bandejas jamón de pato para que se aireen. Aliñamos los canónigos con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra y distribuimos los filetes de jamón de pato sobre la ensalada. Se puede añadir alguna fruta o frutos secos. Cada uno se sirve a su gusto.
Queso semicurado con mermelada de melón.
