Los restaurantes Coque, en Humanes (Madrid), y Zaranda, en Es Capdellà (Mallorca), ganan su segunda estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2016, que no recoge ningún nuevo tres estrellas y apuesta por la cantera con 15 primeros reconocimientos, principalmente en Andalucía y Cataluña.



Coque, con los hermanos Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval al frente, ha merecido su segunda estrella por una "cocina contemporánea, con raíces madrileñas" que se expresa en dos menús degustación "con increíbles juegos cromáticos y exquisitas presentaciones", ha dicho hoy durante la presentación de la prestigiosa guía en Santiago de Compostela su director, Michael Ellis.

Algunos de los triunfadores de las estrellas



Zaranda, del cocinero Fernando Arellano, ha logrado su ascenso gracias a "una cocina de autor, de excelente técnica, que busca la complicidad con la calidad de los productos locales, para conseguir sorprendentes fusiones de sabores". El restaurante ya ganó una estrella cuando abrió en Madrid, pero se mudó hace una década a Mallorca, donde la recupera ahora.

España no consigue ningún nuevo tres estrellas desde que en la edición de 2014 obtuviera su tercera DiverXO, del madrileño David Muñoz, pero en la de 2016 conserva su olimpo de ocho tres estrellas con Akelarre, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Martín Berasategui y Sant Pau gracias a que "han mantenido el magnífico nivel en sus prestaciones".

El mayor crecimiento se da en las primeras estrellas, que los inspectores de Michelin otorgan a 15 restaurantes, ocho de los cuales están en Andalucía y Cataluña, dos en Castilla y León, uno en Madrid, y otro en Santiago de Compostela, que se vistió de gala para acoger la fiesta gastronómica en el Parador de los Reyes Católicos.

También hubo tiempo para las risas y el compañerismo



Aunque la Michelin no hace crecer el cielo de los tres estrellas por segundo año consecutivo, reconoce con las primeras y segundas "tanto el éxito actual como el futuro prometedor que tiene nuestra cocina".

En cuanto a Portugal, los inspectores de la conocida guía roja sólo han otorgado una nueva estrella a Bon Bon (Carvoeiro, Faro) por una cocina que "sorprende por su nivel técnico, basada en una selecta materia prima, con platos de corte actual, con sabores definidos y cuidadas presentaciones".

Por tanto, la Guía Michelin España & Portugal 2016, que se pone a la venta estos días, destaca ocho restaurantes con tres estrellas por su "cocina excepcional", 23 con dos por su "cocina excelente" y 157 con una por ser "muy buenos en su categoría". Esta es la relación de las Catedrales –tres estrellas- Colegiatas –dos estrellas- y Santuarios –una estrella- de la gastronomía de la península ibérica.

Estrellas Michelín 2016

Tres estrellas Michelín

  • Juan Mari Arzak. Arzak (San Sebastián)

  • Martín Berasategui. Berasategui (Lasarte)

  • Carme Ruscalleda. Sant Pau (Barcelona)

  • Pedro Subijana: Akelarre (San Sebastián)

  • Joan Roca. Celler de Joan Roca (Girona)

  • Quique Dacosta. Dacosta (Denia)

  • Eneko Atxa. (Azurmendi, Vizcaya)

  • David Muñoz. Diverxo (Madrid)


Dos estrellas Michelín

  • Zaranda (Es Capdellà, Mallorca)

  • Coque (Humanes de Madrid)

  • Ángel León. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

  • Paco Pérez. Enoteca (Barcelona)

  • Raül Balam. Moments (Barcelona).

  • Andoni Luis Aduriz. Mugaritz (Rentería)

  • Jordi Cruz. ABaC (Barcelona)

  • María Marte. Club Allard (Madrid)

  • Paco Pérez. Miramar en Llançà (Girona)

  • Ramón Freixa. Freixa (Madrid)

  • Dani García. Dani García (Marbella, Málaga)

  • Óscar Velasco. Santceloni (Madrid)

  • Paco Roncero. La Terraza del Casino (Madrid)

  • Sergi Arola. Sergi Arola (Madrid)

  • Nacho Manzano. Casa Marcial. (Arriondas, Asturias)

  • Martin Berasategui. Lasarte (Barcelona)

  • Toño Pérez. Atrio (Cáceres)

  • Fina Puigdevall. Les Cols (Olot, Gerona)

  • Francis Paniego. El Portal (Ezcaray, La Rioja)

  • Martin Berasategui. M.B. (Santa Cruz de Tenerife)


Una estrella Michelín

  • Kabuki Raw (Málaga)

  • Sollo (Fuengirola, Málaga)

  • Messina (Marbella, Málaga)

  • Acanthum (Huelva)

  • Hoja Santa (Barcelona)

  • Disfrutar (Barcelona)

  • Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

  • Emporium (Castelló d' Empúries, Girona)

  • El Ermitaño (Benavente, Zamora)

  • Villena (Segovia)

  • El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)

  • Zarate (Bilbao)

  • Lúa (Madrid)

  • Casa Marcelo (Santiago de Compostela)

  • Álbora (Madrid)

  • Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)

  • Can Dani (Sant Ferran de ses Roques, Formentera)

  • Casa Manolo (Dalmús, Valencia)

  • DSTAgE (Madrid)

  • El Carmen de Montesión (Toledo)

  • El Retiro (Pancar, Llanes, Asturias)

  • Elkano (Getaria, Gipuzkoa)

  • Kazan (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)

  • La Cabra (Madrid)

  • La Lobita (Navaleno, Soria)

  • Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid)

  • Nova (Ourense)

  • Pakta (Barcelona)

  • Punto MX (Madrid)

  • Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)

  • Simply Fosh (Palma de Mallorca)

  • Tatau Bistro (Huesca)

  • Monastrell  (Alicante)

  • Tickets (Barcelona)

  • Árbore da Veira (A Coruña)

  • La Salgar (Gijón)

  • Malena (Lleida)

  • La Botica (Matapozuelos, Valladolid)

  • Arbidel (Ribadesella)

  • Alejandro (Roquetas del Mar)

  • L'Ó (Sant Fruitós de Bages)

  • Tierra (Torrico, Toledo)

  • Hospedería El Batán (Tramacastilla)

  • Les Moles (Ulldecona)

  • El Poblet (Valencia)

  • Cal Paradís (Vall d`Alba, Castellón)

  • BonAmb (Xàbia, Alicante)

  • L'Angle  (Girona)

  • Gaig (Barcelona)

  • Maralba (Almansa, Albacete)

  • Boroa  (Bizkaia)

  • Solana  (Cantabria)

  • Casa José  (Aranjuez, Madrid)

  • Les Magnòlies  (Arbúcies, Girona)

  • El Corral del Indianu (Asturias)

  • Asador Etxebarri (Vizcaya)

  • Alkimia (Barcelona)

  • Lluerna  (Lluerna, Santa Coloma de Gramenet)

  • Caelis (Barcelona)

  • Cinc Sentits  (Barcelona)

  • Dos Cielos (Barcelona)

  • Dos Palillos (Barcelona)

  • Hisop  (Barcelona)

  • Hofmann (Barcelona)

  • Koy Shunka (Barcelona)

  • Nectari  (Barcelona)

  • Roca Moo (Barcelona)

  • Saüc (Barcelona)

  • Via Veneto (Barcelona)

  • Etxanobe (Bilbao)

  • Mina (Bilbao)

  • Nerua (Bilbao)

  • Zortziko (Bilbao)

  • Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

  • Yayo Daporta (Cambados)

  • A Estación (Cambre, A Coruña)

  • Can Bosch (Cambrils, Tarragona)

  • Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)

  • Estany Clar (Cercs)

  • L'Escaleta (Castelló d'Empúries)

  • Restaurante Es Molí d'en Bou (Sa Coma)

  • Restaurant Bo.TiC (Corçà)

  • Choco (Córdoba)

  • Restaurante Alborada (A Coruña)

  • Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)

  • Es Racó des Teix (Deià)

  • Restaurante Kokotxa (San Sebastián)

  • Mirador de Ulía (San Sebastián)

  • La Costa (El Ejido)

  • Marqués de Riscal (Álava)

  • La Finca (Elche, Alicante)

  • Andra Mari (Bizkaia)

  • Auga (Gijón)

  • Massana (Girona)

  • La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)

  • Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

  • Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

  • Alameda (Hondarribia, Guipúzcoa)

  • Lillas Pastia (Huesca)

  • Las Torres (Huesca)

  • El Bohío (Toledo)

  • Europa (Pamplona)

  • Rodero  (Pamplona)

  • Cocinandos (León)

  • Casamar  (Llafranc, Girona)

  • Els Tinars (Llagostera, Girona)

  • Kabuki (Madrid)

  • Kabuki Wellington (Madrid)

  • José Carlos García (Málaga)

  • As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)

  • El Lago (Marbella)

  • Skina (Marbella)

  • La Cabaña de la Finca Buenavista (El Palmar, Murcia)

  • Zuberoa (Oiartzun)

  • Sala (Olst, Barcelona)

  • Casa Pepa (Ondara)

  • Es Fum (Palmanova)

  • Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras)

  • Casa Solla (Poio)

  • Restaurante Jardín (Alcúdia)

  • Casa Gerardo (Prendes)

  • El Nuevo Molino (Puente Arce)

  • Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)

  • Els Brancs (Roses, Girona)

  • Els Casals (Sagàs)

  • Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca)

  • Real Balneario de Salinas (Salinas)

  • Annua (San Vicente de la Barquera)

  • Retiro da Costiña (Santa Comba)

  • El Serbal (Santander)

  • Abantal (Sevilla)

  • Fogony (Sort)

  • Restaurante Capritx (Terrassa)

  • La Cuina de Can Simon (Tossa del Mar)

  • Restaurante Silabario (Tui, Pontevedra)

  • El Molino de Urdániz (Urdániz, Navarra)

  • Chirón (Valdemoro, Madrid)

  • Ricard Camarena (Valencia)

  • Riff (Valencia)

  • La Sucursal (Valencia)

  • Ca l'Enric (Vall de Bianya, Girona)

  • Maruja Limón (Vigo, Pontevedra)

  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)

  • Zaldiarán (Vitoria-Gasteiz, Álava)

  • Torreo de l'India (Tarragona)

  • La Prensa (Zaragoza)