Nacida en 1968 en Mont-de-Marsan en la cuarta generación de una familia de cocineros, trabajó con Alain Ducasse en el Louis XV de Mónaco durante tres años, tras lo que se incorporó al restaurante familiar Chez Darroze, en Villeneuve-de-Marsan, a cuyo frente se puso en 1995, cuando su padre se retiró.El jurado del Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2015, formado por más de 900 críticos gastronómicos y cocineros, ha valorado "no sólo su impecable pericia gastronómica, sino también el uso de ingredientes auténticos de temporada, que son los protagonistas de sus recetas francesas contemporáneas", indica la organización en una nota.
Uno de sus platos característicos -el risotto de tinta de calamar con calamares y chorizos salteados, tomates confitados y espuma de parmesano- es el "ejemplo perfecto de su cocina que es, a la vez, compleja y modesta, pero también impecablemente equilibrada", añade.
La cocinera, que inspiró el personaje de la chef Colette de la película "Ratatuouille", ha sido condecorada con la Legión de Honor francesa y es jurado del programa "Top Chef" en Francia.
Una de las creaciones de Hélène Darroze
Nacida en una familia de cocineros, Hélène Darroze hizo su primera tarta de manzana a la edad de seis años y estaba cocinando tarta de limón para invitados a la fiesta de la cena de sus padres a la edad de 12. Provenientes de Villeneuve-de-Marsan en el suroeste de Francia, Darroze recibió las llaves de la cocina de su padre, Chez Darroze, en 1995. A los 32 años, abrió su restaurante homónimo en la margen izquierda de París y en 2008 llamó la atención de uno de los hoteles más emblemáticos de Londres, dando lugar a la apertura de Hélène Darroze en el Connaught. Ambos establecimientos tienen una estrella Michelin.
Durante siete años ha dividido su tiempo entre las dos ciudades, perfeccionando sus menús y el desarrollo de equipos en que puede confiar. El proceso de creación de nuevos platos y escribir el menú es lo único que Darroze no delegará; encuentra inspiración en todo, desde sus viajes al extranjero a sus hijas, Charlotte, 8 y Quiterie, 6.
La cocina de Darroze es francesa de corazón, pero en los últimos años también ha abrazado productos británicos, introduciendo el cangrejo de Cornualles y la langosta de Irlanda del Norte en sus menús en París. Ella se enorgullece al asegurar que sus platos llevan ingredientes que se cocinan de forma, relativamente, simple respetando las estaciones.
Hélène Darroze
4, Rue d'Assas
75006 Paris
+33 1 42 22 00 11 helenedarroze.com
Hélène Darroze en el Connaught
Carlos Place, Mayfair
Londres W1K 2AL
+44 20 7499 7070 the-connaught.co.uk
