Crema de berenjena.
¿Con qué?
Cuatro berenjenas, una cebolla grande dulce, aceite de oliva, mantequilla, un vaso de nata liquida, limón, sal y queso rallado.
¿Cómo?
En una cazuela ponemos dos cucharadas de mantequilla y pochamos la cebolla cortada en tiras a fuego muy lento, cuando este trasparente añadimos las dos berenjenas previamente peladas y cortadas en rodajas y puestas en agua con limón, echamos un poco de aceite de oliva, le damos unas vueltas y vertemos la nata, salamos y dejamos que se guise muy lentamente -20 minutos- si se seca mojamos un poco con agua. Trituramos todo y lo pasamos por el chino, rectificamos de liquidez y servimos con queso rallado.
Patatas con pescado en migas.
¿Con qué?
Un kilo de patatas, dos pescados de roca, una cebolla grande, un pimiento rojo, tres zanahorias, dos tomates grandes maduros, pimentón dulce, un vaso de vino blanco seco, una hoja de laurel y sal.
¿Cómo?
Pedimos en la pescadería que nos den los dos pescados de roca -busquemos el que este mejor de precio- sin espinas y sin piel, pero que nos den las espinas y la cabeza. En un cazo con bastante agua ponemos a cocer las espinas y las cabezas con sal durante media hora. Entretanto en una cazuela baja ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla cortada en dados a fuego muy lento, añadimos el pimiento cortado de la misma forma cuando la cebolla empieza a transparentarse, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los echamos al guiso, cortamos las zanahorias en rodajas y las ponemos en la cazuela lo mismo que las patatas peladas y cortadas en dados. Rehogamos todo durante cinco minutos, vertemos el vino, una pizca de pimentón dulce y le damos unas vueltas, ponemos la hoja de laurel y cubrimos con el caldo un dedo por encima de todo y dejamos que se haga durante 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Colocamos sobre las patatas el pescado -limpio de piel y espinas- esperamos cinco minutos más y apagamos. Revisamos que el pescado no tenga espinas. Servimos en plato hondo y cuchara.
Queso fresco de cabra y un semicurado de oveja.
